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无油酸奶蛋糕的做法

无油酸奶蛋糕

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菜谱:1002 / 关注:309 / 粉丝:20113 2017-10-31 / 人看过

清爽无油的酸奶蛋糕,是减肥人士最爱的一款蛋糕,只用鸡蛋、酸奶、糖、面粉制作而成,没用油~吃的时候没有罪恶感;
这款蛋糕以前做过多次,烤好的成品口感会湿哒哒的,而且蛋糕表皮有时会沾,这次用长帝的空气烤箱,效果有点出人意料,不光是湿哒哒的口感没有了,连粘皮的问题也一概解决掉;

用料

无油酸奶蛋糕的做法

1.

准备材料,酸奶用无糖原味原酸过滤掉乳清后使用,蛋糕粉、玉米淀粉混合

2.

酸奶中加入20克细砂糖搅匀

3.

分开蛋清、蛋黄,蛋黄加入到酸奶中搅匀

4.

筛入混合的蛋糕粉、玉米淀粉

5.

切拌均匀的蛋黄糊放一边待用

6.

烤箱自带的烤盘放入烤箱的中下层,从下往上数第二层,放入一个深烤盘,加入烤盘高度一半的热水,水温差不多在80度左右,以上下火均145度开始预热,时间设定为一个小时

7.

蛋清先打出一些泡沫,分2次加入40克细砂糖,第一次加糖时加入几滴柠檬汁

8.

一直将蛋清打发至大弯钩状态

9.

取1/3的蛋白霜于蛋黄糊中,切拌均匀

10.

拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中,切拌均匀后,倒入模具中

11.

模具在台面上震几下,震出大气泡

12.

模具放入有水的烤盘中,烘烤55分钟

13.

烘烤的时候注意查看,感觉蛋糕表面上色深,在模具上方插入烤网,上面放一张锡纸,可避免蛋糕表面颜色过深,或者调低上加热管的温度10度即可;14、 烘烤结束后,取出装水的烤盘,蛋糕继续留在烤箱中,继续焖十几分钟,蛋糕表面有开裂

14.

取出模具后,让蛋糕自然放凉,回缩后的蛋糕把裂纹收起来了

15.

彻底放凉后的蛋糕,倒扣就好,轻松扣出来,蛋糕表皮也不会沾,我就直接扣在手上了,本想试一下的,没想到这么麻利的就出来了

烹饪技巧

蛋糕采用的是水浴法,烘烤后的蛋糕会自然回缩,这是正常情况
2、 蛋白霜不要打的太硬,打好的蛋白霜又被我随手打了几下,导致蛋糕开裂,建议蛋白霜打发的再软一些
3、 这款蛋糕成品没有湿哒哒的口感,也没有出现沾掉蛋糕表皮的情况,说明烤箱的烘烤很给力
4、酸奶的浓稠程度,会影响蛋糕的口感,建议用浓稠的酸奶,或者将酸奶过滤一下去掉大部分乳清
5、不沾的蛋糕模具脱模很轻松,若使用非不沾的模具,建议在模具中先抹一层黄油,再撒一层面粉,磕掉模具中多余的面粉后使用

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